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本文目录

1. 豆脑汁怎么调
2. 上海豆脑的家常做法
3. 田老师豆腐脑做法

豆脑汁怎么调

准备材料：干香菇4朵、干木耳6朵、做法黄花菜1把
、豆脑的家大全葱姜适量、法豆老抽1勺
、家常蚝油1勺、盐适量
、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。

1 、锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味 。

2、放入肉丝，一勺老抽，翻炒均匀 。

3 、放入香菇丝 ，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。加入蚝油、盐进行调味 。

4、放入葱花翻炒 ，葱花变色后 ，放入泡香菇的水，水量以能没过食材为准。小火熬煮10分钟。

5
、用大约500ml的水将3勺淀粉化成淀粉水 ，开大火后，转圈淋入锅中 。

6 、持续中大火熬煮，指导汤汁变粘稠，透亮即可。

上海豆脑的做法

步骤1

用豆浆机的量杯 ，取一杯豆子，提前泡发，用豆浆机打成浆

步骤2

虑渣后倒入盆中

步骤3

加少量的清水

步骤4

取2g内酯，放入碗内

步骤5

豆浆煮至沸腾

步骤6

大约在豆浆85度
，快速的倒入放有内酯的碗内。我是放在保温的电饭锅内，静置大概20分钟以上

步骤7

紫菜和虾皮
，用开水烫一下

步骤8

浇在已经凝固的豆腐脑上

步骤9

撒上香菜末

步骤10

浇一勺剁椒

步骤11

放点陈醋

步骤12

淋点香油

步骤13

撒上黑胡椒粉 ，就大功告成啦 ！

田老师豆腐脑做法

做法 
：

1、50克的黄豆浸泡一晚上，然后清洗一下。

2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁 。

3 、然后用一块纱布过滤去渣 。

4 、煮锅里加一点水烧热 ，然后倒入豆浆，不用搅它 ，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮沫可以撇去 ，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。

5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一丢丢盐增加凝固性 ，充分搅散 ，然后把泡沫舀去。

6、待豆浆温热后，上面会有一层豆腐皮 ，把它拿出 ，然后把豆浆冲进蛋液里 。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆 ，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。

7、蒸好端出锅 ，淋上零添加酱油就可以吃了，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。

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